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一、烂蒜茄子的做法
1.将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊；
2.将大蒜剥去皮洗干净，大蒜瓣用水泡一会更容易剥皮；
3.将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些，大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来，千万不要用刀切成碎末，那样味道不够浓厚；
4.将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀；
5.取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好，其余的茄子也以同样的方法做好；
6.将包好的烂蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好，每一层都要在撒一层盐，然后盖上盖子，放置2个小时后就可以吃了，做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏保存。
二、蒜茄子的家常做法
茄子是一种很健康的食物，对于蒜茄子的家常做法大家掌握了吗？以下是我分享的蒜茄子的家常做法，一起来学习吧！
食材明细：茄子，食用油，辣椒面，大蒜和生抽等各适量；
1.大蒜剥皮后剁成细末，茄子洗干净，切成稍厚的片状装盘备用，将剁好的蒜茸放在上面，盖上一层保鲜膜；
2.放在微波炉中高火三分钟的样子，然后端出撒上切好的葱花和准备的辣椒面，加入生抽；
3.炒锅中加热适量的食用油，然后直接浇在辣椒面上面即可食用。
食材明细：茄子，五花肉，甜面酱，大蒜，八角，生抽，鸡精；
1.茄子洗干净，去掉皮之后切成块状，五花肉切成薄片，大蒜拍散备用；
2.炒锅用大火加热，然后把茄子放进去大火煸炒两分钟，直至将水分炒干后盛出备用；
3.炒锅中加入适量的食用油，烧至6成热后把八角放进去爆香，接着倒入五花肉炒至发白；
4.把茄子放进去，加入生抽和甜面酱一起翻炒，最后加入少许的.鸡精和切好的蒜末翻炒入味即可出锅。
食材明细：茄子，青椒，香菜，大蒜，白砂糖，食盐，酱油；
1.茄子洗干净后去皮，切成长条，青椒洗净后切成细丝，香菜切成小段备用即可；
2.炒锅用中火烧热，然后倒入适量的食用油，将青椒丝和蒜末倒进去翻炒出香味；
3.把茄子条倒进去大火翻炒，直至将茄子炒软后将香菜段放进去一起翻炒；
4.出锅前加入适量的酱油，食盐和少许的白砂糖，翻炒均匀便可以出锅直接食用了。
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
三、蒜茄子的制作方法(完整)
1、 1，茄子洗净切长条放锅中蒸几分钟，这样炒起来更方便。入味更快一些。
2、 2，准备好葱花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒
3、 4，锅中放油烧热放入花椒炒出香味
4、 5，放入葱花和三分之一的蒜粒爆香
5、 7，放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均匀
6、 10，将剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后将茄子堆起焖一会儿，更好的提出蒜香味
四、蒜茄子的做法
1、把茄子的根蒂去掉，然后用水清洗干净，在准备一个蒸锅，加入适量的清水，把洗净的茄子放在蒸屉上，隔水蒸十分钟左右，这时的茄子就会熟了，我们把它放在一旁让其自然冷却。
2、大蒜去皮洗净后，用捣蒜罐捣成蒜泥（必须用捣蒜罐捣碎，这样大蒜的味道更浓，不要用刀剁碎或者搅拌机嚼碎，那样的蒜末味道不好）。
3、把香菜清洗干净，然后用刀剁成香菜末，放在一个盆中，加入30克精盐与捣碎的蒜泥，再将它们搅拌均匀后备用。
4、茄子冷却以后，我们把一根茄子放在菜板上，在茄子中间的部位撕开一个长条口，然后把搅拌均匀的蒜泥和香菜末填充进入，填满以后把茄子合拢就可以了。
5、在准备一个密封盒，把制作好的蒜茄子摆放进去，然后盖好盖子放在冰箱里面冷鲜保存就可以了，随吃随拿，千万不要让蒜茄子里面进入油脂，否则就会容易变质发酸，那就会产生浪费了。“蒜茄子”的做法非常简单，而且味道还很好。蒜茄子的做法非常简单，而且不需长时间腌制，只要做好了就可以吃。
五、蒜茄子的制作方法全过程
1、蒜泥适合凉拌菜，蒜泥茄子适合蒸茄凉拌，就是把茄子蒸熟了，用蒜泥和着调味料凉拌。
2、茄子是极为普通的夏季蔬菜，病虫害少，抗旱耐涝，生长旺盛，产量很高。而且营养丰富，五味调和，口感适中。在农村随手栽种几棵就一个夏天吃不完，卖到城里，也是最便宜的蔬菜。上个月我的悟空问答里说到的茄子菜式，评论里还说到他们那里的茄子很贵啊，都七八块，哪像我说的一块多？如今好了，我这里的茄子已经大上市，几毛钱一斤。
3、所以茄子可做很多的菜式。最讲究也最复杂的是“茄盒”，调好的饺馅，要肉馅。把茄子三刀一份，中间不切断，成连筋两片，中间塞进饺馅，外面挂鸡蛋面糊，滚油炸了，金黄色捞起沥油就是菜。
4、花样更多的是烧茄子，各种红烧。我喜欢的是和肉一起烧，成菜的茄子比肉还好吃。做法也很简单，先把猪肉当红烧肉一样做着，只是不给八角桂皮香叶，也不用炒糖上色，就那鲜肉切麻将块，直接炒到出油，酱油上色，放葱姜盐，加水焖一小时，再放入茄块，也切的麻将块。一起拌拌同焖10分钟，待到茄块软了大火收汁就好了。这时候的茄子，正好把肉里的油都给消化了，菜式好看不腻，味道透着青香，鲜味突出。
5、最简单的要数着蒜泥茄子，最清爽的也是蒜泥茄子。因为不像红烧茄子，香煎茄子，用油太多还不好控制，蒜泥茄子完全可以做到不用一滴油。当然不能一点油不要，最后调味要用到香油。
6、第一步，一只整茄子，洗净去蒂，不要削皮。放进蒸锅蒸10钟。
7、第二步，蒸茄子期间，拍一头蒜捣成泥，再调和醋、糖、盐、小磨香油成浇汁。
8、第三步，蒸熟的茄子放入盘子，筷子插进去，顺着茄子扒拉开，扒拉三筷子基本就铺满了盘子，倒上浇汁成菜。
9、第一点，蒜末茄子做法很多种，有切成茄条、茄块再蒸，还有切了腌或泡后再蒸的。当然都能够做出蒜泥茄子，但是这样处理不是很好，一是麻烦，还要动刀；再就是容易出问题，茄子氧化变黑就不好看了。整着蒸熟，看似简单粗暴，其实有这个原汁原味的道理在里面，做着保险不出纰漏。
10、第二点，浇汁的蒜泥、醋、糖、香油、盐的用量和比例，自由掌握。喜欢酸的多给点醋，不喜欢甜的不放糖。但是，凉拌茄子的主调是清爽，重口味的调味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。
11、第三点，茄子做菜，最好不要去皮，不要以为皮上有什么残留。茄子皮的结构特殊，有农药也不会渗透残留。而且茄子的营养成分，很大部分在皮部。再说了，茄子皮不像丝瓜瓠子皮，非常薄，不会咬着垫牙。
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