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一、牛肉饼咋做
面粉中加一勺盐,然后边倒温水边搅拌,搅拌成絮状后加入十克植物油,揉成面团,分成五个剂子,盘子上刷一层油,放入面剂,表面再刷一层油,包上保鲜膜静置两小时,牛肉去掉筋膜剁成末,放入碗中,加一勺盐搅匀,分次加入清水,搅拌起胶,加入姜末、...
二、牛肉饼怎么做 牛肉饼做法
1、食材:牛肉400克,面粉300克,开水100毫升,温水90毫升,葱一根,花椒粉适量,十三香适量,盐适量,花生油适量。
2、准备好所有食材。面粉里加5克盐,增加筋性,牛肉选用里脊肉或前腿肉,剁成肉泥。
3、开始和面,一半用开水和面,另一半用温水和,水不要一次性加进去,一点一点倒,搅拌成面絮状。
4、然后加入一勺熟油,把面絮揉成一个光滑的面团。
5、揉光滑的面团,柔软度一定要掌握好,面不要太硬。
6、把面团放面板上,切成大小均匀的8分小剂子。
7、切开的面剂子,搓成长条,全部刷上油,盖上保鲜膜饧1个小时。
8、调牛肉馅有诀窍,温水里加入花椒、葱,姜搅拌匀,牛肉馅里加入少许花椒面、十三香,鸡精、蚝油,把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上,顺着一个方向搅拌上劲。
9、葱切成小葱花,油酥的做法,舀3勺面粉放碗里,把热油泼在面上,搅拌匀即可。
10、将饧好的面团放面板上,板上抹上油,用手指轻松压成薄面片,放上牛肉,葱花。
11、面片两边揪起,对角交叉压住牛肉馅,面皮抹上油酥。
12、用手捏着一头,并一边往里卷,一边撑长往里卷。
13、全部卷好后是这个样子,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
14、松弛好的饼坯子,用手压成成椭圆形。
15、锅里面倒上适量的油,也不要太少,油温微热,下入饼坯,小火烙至底面微黄即可翻面。
16、牛肉饼烙至两面金黄即可,饼熟后盛出再烙下一锅。
三、煎牛肉饼怎样做好吃
1、煎牛肉饼是孩子们很喜欢的一道菜,可以直接当成一道菜,也能夹到面包里,给孩子们做自制的汉堡包,我家孩子也很喜欢吃,下面附个食谱;
2、备料:精牛肉(去膜去筋)200克,土豆120克,土豆淀粉20克,玉米淀粉10克,燕麦片(免煮的)20克,胡椒粉5克,鸡蛋清1个,盐适量,耗油适量,大葱末20克,姜末5克(孩子不爱吃可以不放)
3、牛肉剁碎,加入盐,耗油,胡椒粉,和20克清水搅拌均匀,放置10分钟后再加入,土豆淀粉,玉米淀粉抓拌一下(可以再加点花生油,能保证牛肉嫩滑,不柴不老),放在一边腌制20分钟;
4、土豆去皮洗净,擦成细丝,泡水去淀粉后,土豆丝攥干水分。
5、把腌好的肉馅,土豆丝,大葱末,燕麦片,搅拌在一起,搅拌均匀,最后加个一个蛋清再搅拌均匀。
6、馅料抓均后就可以定型了,把馅料分成小份,做成圆饼;
7、平底锅里放少许油,小火慢慢煎至两面金黄,熟透就可以盛出来啦!
8、喜欢酱汁的,还可以自己调个酱汁淋在牛肉饼上。
9、这个牛肉饼可以做汉堡,或是夹在馒头里一起吃。
10、牛肉饼要做的好吃,腌制牛肉这一步很重要,包括我们平时做牛肉时也是一样的,如果腌制得不好,不管怎么煮,牛肉都多少都会煮柴,煮老,在腌制牛肉的时候,加点清水,让牛肉吸饱水分后再加淀粉和一点点花生油,将牛肉里的水分包裹起来,这样煮出来的牛肉会很嫩滑,孩子也更爱吃。
11、多数人不喜欢做牛肉,觉得外面餐馆里做的牛肉,总比自己家做的好吃就是这个原因,一般餐馆里的牛肉都是上午就处理好,放进冰箱,用到时候再拿出来,能保证牛肉随取随用。
四、很多人喜欢吃牛肉,那么牛肉饼,应该怎么做
美好和美味总是在路上,我们在生活中也应该热爱生活才行,很多人对于吃的东西也是特别的看重的,其实这也是非常的正常的,对于一个喜欢面食的人来说,对于牛肉饼可以说是无法拒绝了,牛肉饼的做法也是非常的简单的。在刚开始的时候,我们也一定要先去腌制牛肉,再将牛肉剁成肉泥,加入适当的油进行调制就可以了,希望每个人都能够记住这一点,同时我们需要注意的是,做饼的面千万不可以活得太硬,如果太硬的话是非常的影响口感的。
我们都知道,牛肉馅是非常德新第1次一定要提前的进行腌制才行,可以在温水里面加入花椒通将进行搅拌,然后将牛肉馅里面放上少许的花椒面,十三香,鸡精,蚝油以及葱姜水进行浇制,顺时针搅匀就可以了,这样可以让牛肉馅更加的筋道,希望每个人都能够掌握这个技巧。
2、在煎牛肉饼的时候有哪些事情需要注意
我们都知道,如果想要做出好吃的牛肉饼,一定要让它起酥才行,我们如果没有起酥油的话,也可以直接将植物油放到面粉里面进行搅拌,这样也可以很好的去做,在锅中倒上适量的油,油温微热之后,下入并配小火烙制冰底微黄进行翻面,就可以等待使用了,牛肉饼一定要趁热吃才好吃,希望每个人都能够知道这一点。
面食和面是非常的重要的,一般来说牛肉饼的面要用一半的热水,一半的温水热水,温度控制在60度左右就可以了,希望每个人都能够知道这一点,同时我们需要注意的是牛肉饼搭配一些小咸菜,口感也是非常的好的。
五、牛肉饼怎么做又软又好吃
红辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
汉堡胚(专门用来做汉堡的,不是每个超市都可以买到,可能比较难买到)、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱。
1、首先将洋葱切成碎末(记得放水里切哦,不然流泪就不好了)
2、找个方便的容器,把肉馅倒入,然后加油(当然最好是橄榄油)、鸡蛋、黑胡椒粉、盐(也可以肉馅熟了之后撒盐,但是我怕盐撒的不均匀所以先放)、洋葱、料酒(洋葱和料酒可以去除肉的异味)搅拌。记得搅拌时要一直沿着同一个方向,和饺子馅同理。 3、将肉馅团成肉饼(和麦当劳的巨无霸一样的肉饼,形状可以没那么专业,不影响口感),然后锅内放油,油热后加花椒爆香(为了借助花椒的味道,如果有花椒粉可以放在肉馅里),再将花椒去除,将肉饼放入锅内盖锅盖,此时准备好奶酪。
4、肉饼的一面煎好后,开锅翻面,并把奶酪放在煎好朝上的一面上,盖锅盖继续。
5、少顷两面皆熟,奶酪受热也融化,关火备用。
6、将西红柿和团生菜洗净,团生菜撕好,西红柿横截面切成圆的片。
7、把汉堡胚取出,将沙拉酱涂在汉堡胚上,肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内,注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪。
瘦嫩牛肉800g,面粉450g,白砂糖300g,黄油(切成小片)340g,鸡蛋黄5个,葡萄酒300g,热水210g,无子葡萄干90g,橄榄油24g,洋葱(斩切成细小颗粒)115g,肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,精盐9g,黑胡椒粉1.3g,面包13g(去掉表皮),蛋青4个,鲜桃6个,酱油、料酒适量,天博牛肉浸膏(E2006)27g。根据开发需要,可以添加一些特色果脯,来增加产品亮点。
1.腌制:将牛肉切成小块用酱油、料酒适量,部分面粉加入清水110g拌匀,腌入味。
2.斩拌:肉腌好后捞出,斩成细小肉粒,加入盐搅拌均匀。
3.制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合,再加入鸡蛋黄4个(分次加入)混合均匀,面团和好后用防油纸包起来,冷冻处理30分钟。
4.浸泡:把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟,捞出沥干。
5.制屑:把面包去掉表皮,搓制成均匀的面包屑。
6.切分:把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制馅:在沙锅中放入橄榄油大火加热,七成热加入牛肉煎至金黄色,牙咬韧而不焦糊,加入洋葱改中火炒,直至洋葱变软;然后,搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉;烧开后盖好,改用小火煨煮25分钟;将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
8.装盘:将面团从冷冻室中拿出,分成两半,擀制成两个宽30公分,长40公分,厚0.3公分长方形面片。一片放进一个深20-30公分的烤盘中,烤盘中抹上黄油;把冷肉馅均匀倒在上面,在肉饼上面撒上面包屑,然后将桃子均匀摆在肉饼上,将领一块长方形面片盖在上面;最上沿应低于盘口1.2公分,用工具将面团积压在一起,切除多余部分。
9.烤制:首先预热烤箱192℃。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹,在烤箱中烘烤30分钟,外表面呈金黄色为最佳,将烤盘从烤箱中取出,并将烤箱加热至220℃。
10.上糖霜:在容器中用打蛋机轻打蛋清,直到形成均匀泡沫,然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006),继续打制直到糖霜变硬并有光泽,将糖霜厚厚倒在馅饼上,进行揉捏和装饰,将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟,糖霜微软变成金黄色,即可马上食用。
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