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一、正宗湛江虾饼的做法是什么
1、岭南果然是吃货的天堂,如雷贯耳有如顺德,低调存在有如湛江,都有让人为一口味蕾而身先前往的冲动。湛江的炸虾饼,绝对是湛江的一大特色。外表普普通通,但吃一口绝对叫你难忘。湛江的炸虾饼一向以又香又咸、口感卜脆的风格迷倒众人,在外地是很少可以吃上这么特色的小食。
2、由于湛江盛产海虾,海产品特别丰富,据说当年发明者的灵感、构思,就是来自湛江丰富的海产品上。湛江的炸虾饼制作很简单:将新鲜的虾沾点薯粉,然后放下油锅炸,炸至甘黄即可。湛江的炸虾饼最大的特色是饼香、脆口好味,并夹带着海虾的清香,味道让人一尝难忘。
3、湛江最值得一提的是小吃,当然是市区遍布油炸虾饼,可以算得上小吃之王了——湛江饼香、脆口,并夹带着海虾的清香,香气流溢,先沾上椒盐,然后包上生菜,生菜包裹着清淡虾饼的热气,味道让人一尝试难忘。
4、湛江的“油炸虾饼”始源于何时,无从考究。反正湛江的小巷街边,总是有人推着小车卖油炸虾饼,现炸现买,在滋滋的油声中,金黄的面裹着泛着红光的虾,买上两个边走边吃,实在享受。
5、为了保留虾饼的新鲜,湛江的虾饼在制作上有意保留无味,也就是不添加任何盐份的食材爱看或配料的形式,目的是保留新鲜海虾的清香。
6、虾饼档前,只见档主熟练地抄勺填料,热油煎炸。
7、做法其实不算复杂,先将高筋面粉和糯米粉混合,加入五香粉、胡椒粉、盐、葱花。再加入酱油和水,搅拌至有面筋形成。
8、铲子抹油,将面糊抹在铲子上,表面放上虾。锅里放油,油热时,用刮刀将面糊刮入锅中油。
9、刮面糊的时候要快,顺势刮到锅中时会翻面,变成是虾朝下。
10、用筷子翻面,炸至两面金黄即可。
11、湛江人吃虾饼还有着很特色吃法:就是用虾饼沾上椒盐或蕃茄酱,然后包上生菜,大口大口的嚼着吃……这样吃既不失虾饼的原味,还可以通过可以生食的生菜,冲淡一下油炸虾饼的热气。
二、怎么炸虾饼
1、炸虾饼是广东比较有特色的一道菜,味道鲜美而且吃起来又很脆,虾饼味道很香,制作炸虾饼的方法也很简单,里面需要添加的配料有鸡蛋,淀粉,面包糠等,虾饼里面也含有很多营养物质,像蛋白质,钙质,磷元素,硒元素等等,下面就跟着来看一下怎么炸虾饼。
2、需要准备调和油,鸡蛋,生粉,面粉,胡椒粉,食盐以及虾,把虾壳去除,虾线也需要去除,加一些生粉,面粉,胡椒粉,盐,两个鸡蛋搅打成糊状,锅里面加入适量油,把糊状物点一点在油里面,试一下油温,油温适合的时候就挖一勺糊糊放到锅里面炸一面,炸好以后再翻另外一面,捞起来可以过滤一下油,然后出锅,全部炸好以后,等到油温升高再回一下锅,等到锅里面的大泡变成小泡,差不多就可以出锅吃了。
3、还可以做油炸小虾饼,需要准备面粉,盐,鸡蛋,淀粉,小虾,把鸡蛋打进碗里面搅拌均匀,加入适量面粉,淀粉,让它粘结在一起,锅里面加入适量的油,等到油热后,用稍微大一些的勺子挖到油锅当中,炸到变色,虾饼两面变红以后就可以出锅,再撒上一些孜然粉或者其他的调味粉来吃,口感也是很好的。
4、冷冻虾饼也就是超市里面已经做好的虾饼,拿回家放到油锅里面直接炸一下就可以了,冷冻虾饼拿出来,油温适合的时候放进去炸,炸到金黄熟透就可以捞出来吃了,比自己制作还要方便,但是它里面的食材肯定没有自己做的那么新鲜。
5、需要准备馒头屑,面包糠,鸡蛋,淀粉,调料,面粉,虾仁,先把虾清洗干净,虾仁取出,虾线去除,加入适量的调料,把腥味去除,然后再腌制一下,加入适量香料,盐,酒精腌制入味,大葱,生姜,大蒜分成两份,一份要入味腌制用,切成块状就可以了,还有一份需要切成末,这个部分是要放在饼里面,面粉和淀粉的比例是2:1,面粉是粘合使用,而淀粉是让虾饼能够变得更加酥脆,加一些淀粉面粉以后再加入一些水,鸡蛋只要鸡蛋清,搅拌一下,馒头丁可以直接加入面粉虾仁里面一起搅拌均匀,查出来以后也非常舒服,对口感非常不错,又有层次感,面包糠就是在做成饼状后裹在外面,可以让虾饼变得更加酥脆。
6、虾饼的营养价值是非常高的,它里面含有虾仁成分,所以蛋白质的含量很丰富,比起奶类,蛋类,鱼类要高出几倍甚至是十几倍,虾饼里面的虾仁和鱼肉比起来氨基酸的含量并不是非常高,但是营养均衡,它里面还含有氨酸物质,这种物质的含量越高,虾仁的甜味也就会越高。
7、吃一些虾饼还可以补充身体所需要的热量,还含有蛋白质,矿物质元素,维生素,一般的人都可以吃,可是对于湿热痰滞内蕴的人来说需要谨慎服用,血脂高的人,肥胖人群,儿童,孕妇,老人也应该谨慎,不要一次性吃得太多。
8、吃一些虾饼能够让新陈代谢的速度变得更快,能够抵抗细菌,它里面所含有的磷脂是蔬菜里面含量非常高的,能够让身体更好发育,又能够让身体里面的蛋白质,脂肪以及糖分物质代谢速度提高,调节酸碱平衡。
9、有研究发现,适当的吃一些虾饼,能够抵抗大肠杆菌以及黄色葡萄酒菌,虾饼的味道非常好,所以能够让食欲提高,还可以达到一定帮助食物消化作用。
10、适当的吃一些虾饼也可以满足身体各种营养物质的需求,容易被身体吸收满足生理需要,利用率也非常高,又含有非常丰富的营养物质,可以适量的吃上一些,虾饼里面的热量是比较高的,一次性不要吃得太多,而且也需要注意,如果对虾仁过敏,那么就应该避免吃虾饼,否则就会让过敏的情况出现,对健康方面造成影响。
11、上面介绍的就是怎么炸虾饼,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,想要制作出好吃的虾饼,就可以按照以上的步骤来制作,能够让身体获取能量以及营养物质,让健康情况也变得更好,但一次性不要吃得太多。
三、煮熟的虾怎么做虾饼
1、虾饼是一道最早流行于江南地区的美食,主要材料有生虾肉、面粉等。目前虾饼作为江苏省常州市的特色传统小吃,最为有名。
2、香煎虾饼是风味独特的一款小煎饼!外酥里嫩,如果早餐来上一盘,搭配稀饭小菜,或果汁、牛奶,真的是一个不错的选择,保证让你吃得饱饱的。今天分享一种香煎虾饼的做法,希望对你有帮助。
3、首先我们准备一下食材,大虾200克。
4、在虾背的第三节处用牙签将虾线挑出,剥去虾头和虾壳。
5、我们再准备胡萝卜一段,先切成薄片,再改刀切成胡萝卜丝。
6、杏鲍菇一段,切成薄片,再切成细丝放在盆中。
7、下面,我们先把胡萝卜和杏鲍菇焯一下水。锅内烧水,放入胡萝卜丝和杏鲍菇丝一起焯水。
8、焯水一分钟,倒出后,用凉水快速冲洗。
9、然后,用手挤出胡萝卜和杏鲍菇中的水分,再剁成碎末,放在盆中备用。
10、在虾泥中,加入胡椒粉1克,鸡粉2克,食盐2克,料酒3克,加入料酒能减少虾肉的腥味,加入生抽3克,提一下鲜味。
11、用筷子把所有调料搅拌均匀以后,打入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋液遇热凝固,使虾肉不容易散开。
12、放入胡萝卜、杏鲍菇和葱花一起搅拌均匀后,加入玉米淀粉4克,再放入面粉5克。
13、用筷子搅拌成糊后,再倒入植物油3克,搅拌均匀备用。
14、油热后,用勺子把虾馅,按压成一个个薄厚均匀的小饼子。
15、依次放在锅中,开小火慢慢煎。一面煎黄以后,翻过来煎另一面。
16、等到虾饼煎至两面金黄,就可以用筷子夹出来摆在盘中食用了。
17、好了,这道老少皆宜的香煎虾饼就做好了。从外边看着跟一般的煎饼没有什么区别,但是当你咬一口以后,就会感觉到它的鲜香味美,真的是一道不错的煎饼小吃。
四、小白虾饼的做法
主要食材:小白河虾适量、葱花、香菜、盐、玉米淀粉、面粉、胡椒粉、五香粉、清水、食用油
1、买来的小河虾还是鲜活的,到处乱蹦呢!用清水冲洗干净,挑出里面的杂质。
2、香菜切碎,香葱切碎,再倒入等量的玉米淀粉和面粉,加玉米淀粉会让成品更酥脆,加面粉会让成品色泽更加金黄。
3、再加入胡椒粉、五香粉、盐和适量清水搅拌均匀。如果想吃口感酥脆一些的,面粉少放一些,能够将小河虾粘黏在一起就可以了,如果想吃松软一些的,面糊就调稀一些。
4、锅中倒油,油热,用勺子舀入小河虾面糊,中火煎,煎至底部定型翻面继续煎,煎至金黄酥脆就可以了,捞出控油。
煎好的虾饼不要摞在一起,最好能竖着排放,能保持长时间的酥脆,这样做出来的虾饼满口都是虾肉,鲜美至极,煎至酥脆也不扎嘴了,孩子特别喜欢吃。
1.虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
2.虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
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