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一、皮蛋瘦肉粥怎么做都需要什么材料呢
皮蛋瘦肉粥需要的材料有大米,瘦肉,皮蛋,青菜,各种调料。
皮蛋瘦肉粥制作很简单,大家都可以做做。
好多人喜欢喝皮蛋瘦肉粥,美味,有营养。
制作皮蛋瘦肉粥的食材包括大米,猪里脊肉,皮蛋,青菜,香葱,姜,各种喜欢的调料。
猪肉一定要买猪里脊肉,猪里脊肉是瘦肉,脂肪含量会很少,对身体健康有好处。
选用皮蛋,切成小块,就要用水煮一下,去除石灰的味道。
把青菜洗干净,切成小块,切点香葱末,姜丝。
准备好盐,十三香,鸡精,耗油。
把猪里脊肉切成小块,放生抽,盐,料酒和少许淀粉抓拌均匀,腌制几分钟。
把大米淘洗干净,锅里烧开水,把大米放到锅里去,米煮开以后,往锅里加点食用油,大米就会更亮。
大米粥熬的差不多了,加入腌好的猪肉,加入煮过的皮蛋,用勺子上下翻一下。
放入姜丝,继续熬煮,期间不能扣锅盖,时刻守在锅边,避免发生溢锅。
等到粥变得越来越黏稠,放食盐,十三香,鸡精,耗油调味,注意用勺子不停的搅动,避免粘锅。
这时候往锅里放青菜,关火,扣盖闷15分钟,最后撒上香葱末,香菜末,就可以出锅了。
煮皮蛋瘦肉粥的时候千万不能把大米和猪肉一起下锅,这样猪肉就会失去味道,而且还会煮烂,一点也不好吃。
在熬皮蛋瘦肉粥的时候,千万不能离人,否则,就容易发生溢锅。
还要掌握火候,先要把大米粥熬的差不多,再加入瘦肉和皮蛋,这样才能熬出瘦肉,皮蛋的美味来。
很多女生喜欢吃皮蛋瘦肉粥,因为皮蛋瘦肉粥吃起来特别香。
猪肉也可以换成鸡胸肉,鸡胸肉的脂肪含量更低一些。
二、如何做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥”其实是一道非常好吃的美味汤粥,皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香,能够给这道粥品画上完全不同的色彩,当然,想要做好这道美食也并不难,按照我的方法来,新手同样可以胜任。
“皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃,主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成,因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱,目前也是一道家常粥品,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】:大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克
【配料】:生姜1小块、香葱1小把
【调料】:水、料酒、香油、熟油(烧熟的食用油放凉)、食盐适量
第一步“腌制大米”:准备好所有材料后,先取一碗,把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内,加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味,静置腌制10分钟备用。
第二步“处理配料”:腌制大米的同时可以处理一下配料,把皮蛋去壳切丁,生姜去皮切丝,香葱去根切末备用(瘦肉暂时不切)。
第三步“开始煮粥”:大米腌好以后开始煮粥,起锅,加入清水600克左右,大火将其烧开,烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥,煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次,避免粘锅糊底,同时也更好的煮出米油,煮粥大约需要30分钟。
第四步“腌制瘦肉”:煮粥的同时可以处理一下瘦肉了,将瘦肉洗净沥干水分,改刀切成肉丝装入碗内,加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀,腌制10分钟备用。
第五步“加入配料”:待粥煮至合适粘稠时,加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花,用锅勺快速拌匀,转小火继续煮10分钟左右。
第六步“调味出锅”:最后出锅前,加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用。
出品图:这样一道非常鲜香美味、咸香适口的皮蛋瘦肉粥就做好了,看着是不是很有食欲呢?
1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分钟?(关键的一点)
答:..........为了让大米提前入味增香,保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口。
理由:因为大米先洗过两次,有足够的水分,所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部,让大米提前入味,其次加入的香油也是比较关键的一点,能够给大米腌制的过程锁住水分,避免大米被盐腌制脱水,同时还可以给大米带入香油的香味,让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口。
2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切?
答:..........因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥。
理由:因为煮粥本身比较花费时间,至少也要半个小时,如果过早的将瘦肉切好,那么瘦肉可能会脱水较多,导致最后煮的瘦肉比较干,吃着柴口,并且因为瘦肉还需要腌制,所以更不能过早切制。
答:..........因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃。
理由:瘦肉本身并不比肥肉,水分相对更少,如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制,那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的(因为是在汤内,盐分会被汤水提前吃掉),吃着味道会相对偏淡,无特色且不下粥,所以一定要先腌制瘦肉,腌制瘦肉也不需要加入过多的调料,加入料酒少许去腥增香,生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连,这样足矣。
4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入?不能早点加入吗?
答:..........当然可以,不过肉丝同样会被煮老发干,而且其他食材味道全部会被冲淡。
理由:本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的,如果加入过早,那么皮蛋的味道会完全融入粥内,直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡,不太好吃,其次,肉丝本身腌制就是为了保持嫩度,如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老,所以一定要晚一点加入,并且这样都晚一些加入的食材,他们都可以保留足够的鲜香和味道,并且最后也一同煮制了10分钟左右,那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味,吃着也能更加适口。
(1)大米内腌制加的是香油,而瘦肉内是熟油,别弄错了。
(2)生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味,能加还是必须加。
(3)加入的葱花一定要留一小半最后加入,这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香。
其实这道皮蛋瘦肉粥不但味道很好,营养方面也是比较丰富,不管老人小孩都推荐食用,赶快试着做一次吧!很好吃哦?
三、皮蛋瘦肉粥的配料有哪些做法是怎样的
1、材料:大米,皮蛋,油条,猪肉,香葱。
2、1.先将大米淘洗干净,然后放入一个容器,加入适量盐和清水泡上一会,大概半个小时就可以了;皮蛋剥去皮切小丁;油条也切成同样大小的丁;香葱切末。
3、2.猪肉洗净,放入锅中煮熟,不用切,取一小块直接煮就可以了,也不用调味,煮熟后捞出晾凉,然后用手撕成肉丝。当然,放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。
4、3.取来汤锅,注入清水烧开,然后放入刚才泡好的大米,紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁,煮开后转小火,慢慢熬制,时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右,至粥软糯粘稠就可以了,如果并不强求这些,那米熟了就可以,也同样好喝,最后根据口味的需要再适当的加些盐调味,香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁,吃的时候撒到粥里就可以了。
四、皮蛋瘦肉粥怎么做都需要什么材料
1、皮蛋瘦肉粥是我的最爱,咸香味浓,热乎乎的喝上一碗,特别的治愈舒服。需要的也都是很普通的材料,有皮蛋,瘦肉丝,大米,姜丝,小葱和几棵青菜。接下来给大家说说具体做法,非常简单哦。
2、先把大米淘洗干净,水烧开后倒入大米,放半勺生油,盖上锅盖熬煮到大米开花。
3、放生油可以使大米晶莹透亮,米汤变得更顺滑,量不用太多,小半勺即可。
4、因为后期还要添加别的食材,所以熬粥的水要比平时多三分之一的量,有一次我就放少了,结果熬成了皮蛋瘦肉饭...
5、熬粥的过程中,我们来准备其他配料。
6、猪里脊肉切成细丝,放生抽,食盐,料酒和半勺淀粉抓拌均匀,腌制10分钟。追求低脂低卡,可以用鸡胸肉替代里脊。
7、皮蛋去皮切成小丁,如果担心皮蛋的石灰味太重,可以先把皮蛋煮10分钟,然后再处理。
8、生姜切成细丝,青菜去根洗净,切成小段。
9、把腌好的肉和皮蛋丁放入锅中,等肉丝变成白色,皮蛋微微凝固变得Q弹后,再从锅底开始搅拌。
10、如果家中有多余的肉汤,可以放上1-2勺,味道会更加浓香。
11、放入姜丝,继续熬煮,期间不能盖锅盖,时刻守在锅边,避免溢锅。
12、粥变得粘稠后,放盐,五香粉和鸡精调味,勺子时不时的搅拌,避免锅底粘锅。
13、撒入切碎的青菜,关火盖上盖子,焖15分钟,粥变得顺滑后,即可开动啦。
14、需要注意的是瘦肉一定不要和米一起先下锅,否则里脊肉会煮烂,而且吃不出肉的香味。
15、皮蛋瘦肉粥一定要现做现吃哦,如果放时间太久反而会让水和米分离,味道就会差很多。
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