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一、素高汤的熬制方法
吃面条，米线，饺子等常常需要加汤，猪骨汤很醇香但会比较油腻，如果用素高汤，不仅味道鲜美，营养丰富，而且更清爽。尤其适合老人和爱美的女性！那么，怎样做素高汤呢？
1、将玉米洗净，切成段。萝卜洗净，削皮切成块。如果是胡萝卜，就切滚刀。
2、香菇洗净，去掉老梗，对破切开，再对破，共切成四块。
3、黄豆芽去除根须，洗净，海带洗净后切成丝。姜切片。
4、锅里加水，把所有食材都放进锅里，大火烧开，打去浮沫。因为全是素菜，所以我加了少许油，也可以不加。
5、小火熬煮一个小时，煮的过程中不再加水，可以透点气出来，不要盖得太严实了！
6、关火，准备一个盆，在盆里放上盐，加些汤，将食材捞出放进盆里，当天食用。其余的汤用另一个盆子装着，冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，随用随取，很方便！
素高汤不要存放太久，所以一次不要做太多。一般做一次用一两天即可！
素高汤不要加盐，吃的时候再加盐调味。
二、怎样熬制素高汤
素高汤是指不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。
代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。
材料：黄豆芽600克、红萝卜70克、香菇头140克、水4200克、海带400克
作法：全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。
1、所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段
2、将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子打开一点，这样煮出来的汤会更加清澈
3、煮好后，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了，放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。
食材：卤水豆腐500克，野生荠菜500克，鲜蘑100克，姜片若干，水2000克。
1）水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后，加入鲜蘑，中火煮30分钟；
2）野生荠菜切碎，放入汤中，略煮2-3分钟，加盐、香油起锅。
三、素高汤怎么做
天气逐渐转凉，煲一份鲜美的素高汤，配上时令蔬菜，友人相聚，享受健康的素食美味。
【材料】黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
【做法】先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）。
【做法】冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）
【材料】黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油
【做法】锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
【材料】大豆芽菜1.5斤,红枣（去核） 10粒,芹菜（切段）2两,冬菇 2两,胡萝卜（切件）1小段清水 12杯,姜2片,盐/水适量
1大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
3烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
【材料】大白菜老叶150克黄豆芽300克胡萝卜皮100克白萝卜皮100克芹菜叶100克水5000克
【做法】全部材料一同以小火熬1小时
【材料】香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
【做法】熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。
四、素高汤的熬制方法及配料
真的味道，从来都是一种付出，你愿意花费时间、细致、情感来做。膏汤这是最早的名字，后来演化为“高汤”，那不是浓汤宝，那是熬制后静置自然就凝成膏状的精心制作。只有这样的汤在做菜的时候才能化平凡为神奇，才能成为一个厨师的安身立命之本。当然相对而言，肉类食材吊制膏汤要容易一些，因为汤体的浓白主要是微液滴脂肪，不过素高汤其实会有更好的清鲜滋味，而且丝毫不寡淡。
主料：香菇蒂、海带、黄豆芽、胡萝卜、芹菜
做法：1、香菇蒂洗净，海带切小块，胡萝卜切丁，芹菜切小段；
3、所有主料、辅料一起冷水下锅熬煮，大火开锅后撒适量盐，继续小火熬煮三小时即成清高汤。
4、鸡蛋打入锅内，熬到汤色奶白，然后过滤，即得浓高汤。
五、请问什么是素高汤它和高汤有什么区别
汤还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
（2）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
还有一些素高汤的做法~做素菜的时候用~
(一)材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克
1.胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。
1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。
2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。
----------------------还有一些关于高汤的-------------------------
说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味
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