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一、老豆腐是怎么做出来的
沧州老豆腐又称豆腐脑即是豆腐花，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
沧州老豆腐的制作特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。
若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水(水温在80-86度).点豆花时，盐卤往锅里慢速滴注，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。
现在大多数都用没有用石墨等器具去操作这一制作过程，反而失去了那份质朴和纯真，不过同时也增加了效率。接下来说下家庭实用版
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：12（不能比这更稀）
豆浆煮开后，温度在80――90度期间把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。静置15分钟左右就可以了
按比例一两干豆放入一克内酯，（比例不是死的，根据情况适量加减）
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
二、老豆腐制作方法
1、第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净
2、第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎
3、第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟
4、第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用
5、第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了
三、老豆腐的制作方法及配方
老豆腐的配方是：黄豆、食用石膏粉、清水；制作方法具体如下：
1、400克干黄豆洗干净，用冷水浸泡一夜。
2、准备两小包卤水豆腐王，接一杯白开水晾冰。
3、泡好后的豆子约为930克，等比例将豆子分为三份。
4、每一份豆子310克，加入1067克纯净水，倒入破壁机。
5、用破壁机的蔬果模式打2-3遍，打出黄豆中的植物蛋白。
6、取一个电饭锅内胆，铺上豆腐过滤布（大小：60*60cm），过滤豆渣。
7、将步骤4-6重复三遍，把三份豆子都打完。最后用双手捏挤过滤布，把豆浆都尽量挤干净，豆浆留在电饭锅内胆里，豆渣可以转移至盘子中做别的。
8、得到约3480克豆浆，放入电饭锅中，打开电源，选择“煮饭”模式，开盖煮豆浆，边煮边搅拌，防止粘锅或者溢出来。待豆浆煮沸后，还要再煮三分钟，煮到能闻到豆浆香气最好。
9、6克卤水豆腐王用187克凉开水溶解备用。
10、此时可以关闭电饭煲，豆浆晾至温度在80-85℃之间，插入一个温度计观察温度。
11、一边轻轻搅动豆浆，一边缓慢加入溶解好的卤水溶液。
12、添加完卤水溶液后，加盖保温17-20分钟（无需插电保温）。
13、将豆腐布（50*50cm）铺到豆腐模具内（有漏网的一块）。
14、打开锅盖，将凝固好的豆腐脑舀入豆腐布内。
15、全部舀好了，紧拉豆腐布，折起对角包住豆腐脑。
16、压上装满水的冲浆盒，压30-60分钟。
（为了不浪费水，我一般是先压上有一点点水的冲浆盒，稍微等一会儿，将大部分过滤出来的水倒入冲浆盒，再继续压制）。
17、将冲浆盒向上提起倒掉水，把豆腐布展开，用冲浆盒底部贴着豆腐，将豆腐翻转，提起豆腐盖，然后拿掉豆腐布，就可以取用豆腐了。
四、老豆腐的10个简单做法
老豆腐的10个简单做法：麻辣豆腐、酱炒豆腐、猪血炖豆腐、干煸豆腐、酸辣豆腐汤、豆腐炖排骨、豆腐炒青菜、豆腐炒肉末、豆腐炒虾仁、豆腐炒蛋。
1、麻辣豆腐：将老豆腐切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，倒入适量的水，放入豆腐煮开，加入盐、鸡精、花椒粉调味，最后撒上葱花即可。
2、酱炒豆腐：将老豆腐切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和甜面酱炒匀，倒入适量的水，放入豆腐煮开，加入盐、鸡精、糖调味，最后撒上葱花即可。
3、猪血炖豆腐：将老豆腐切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，加入猪血，倒入适量的水，放入豆腐煮开，加入盐、鸡精、花椒粉调味，最后撒上葱花和蒜末即可。
4、干煸豆腐：将老豆腐切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀，放入豆腐煸炒至表面微焦，加入盐、鸡精、花椒粉调味，最后撒上葱花即可。
5、酸辣豆腐汤：将老豆腐切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，加入孜然粉和辣椒粉炒匀，倒入适量的水，放入豆腐煮开，加入醋、盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
6、豆腐炖排骨：将老豆腐切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，加入排骨煸炒至变色，加入适量的水，放入豆腐煮开，加入盐、鸡精、料酒调味，最后撒上葱花即可。
7、豆腐炒青菜：将老豆腐切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，加入青菜翻炒至断生，放入豆腐翻炒均匀，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
8、豆腐炒肉末：将老豆腐切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，加入肉末煸炒至变色，放入豆腐翻炒均匀，加入盐、鸡精、料酒调味，最后撒上葱花即可。
9、豆腐炒虾仁：将老豆腐切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，加入虾仁煸炒至变色，放入豆腐翻炒均匀，加入盐、鸡精、料酒调味，最后撒上葱花即可。
10、豆腐炒蛋：将老豆腐切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。热锅加入油，放入葱姜蒜炒香，加入打散的鸡蛋炒散，放入豆腐翻炒均匀，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
五、老式豆腐脑的做法和配方
豆腐脑配方：清水500克，黄豆100克，内脂1克，黄豆1：水5；
卤汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生姜，鸡精各3克，大骨，鸡汤各250克，生抽10ml，胡椒粉，淀粉，盐适量；
豆腐脑做法：1.把黄豆泡软，大约需要6小时，磨成豆浆；
2.加热豆浆至85度，慢慢搅拌加入内脂；
3.豆汁点好浆，盖盖，静置15分钟左右；
卤汁做法：1.在汤中煮洗净的香辛料40到50分钟，取出，再加入所有调料勾芡；
2.在豆腐脑上面浇上卤汁，加入一些自己喜欢的小菜即可。
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。
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